Краткое руководство по кухонным ножам

Шрифт

ножи

«Разделяй и властвуй» - классическая мудрость об управлении государством. «Разрезай и властвуй» - вот закон для тех, кто пришёл на кухню не только что-то поесть, но и приготовить.

Начинаем разбираться во всех премудростях холодного кухонного оружия.

Шеф-нож

ножи

Самый основной и самый универсальный нож на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием. Его средняя длина – 20 см. Таким можно и мясо нарезать, и овощи в салат порубить. Благодаря форме и смещённому центру тяжести, этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке.mainНа достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.

Филейный нож

ножи

Узкий нож с тонким лезвием, которое расширяется к ручке. Этот вид ножа популярен не только на кухне, но и у охотников и рыболовов. Им удобно нарезать филе тонкими кусками, отделять мясо и рыбу от кости.main

Ножи для сыров

ножи

Здесь существует своя кухонная тонкость: какой сыр вы собираетесь резать? Твёрдые сыры крошатся и ломаются, а мягкие – намертво «заглатывают» нож и не хотят его возвращать.

Чтобы нарезать твёрдый сыр тонкими ломтиками используются небольшие топорики. Для пармезана существует специальный маленький ножик, которым не режут, а «раскалывают» сыр. Также для твёрдых сортов используют короткие ножи очень забавной «задорной» формы со вздёрнутым носиком клинка.

А как поступить с мягкими сырами? Их режут специальными ножами, чья миссия – не прилипнуть. Поэтому на клинке расположены отверстия, а размеры ножа позволяют отрезать кусочек одним движением. На конце лезвия – два зубчика, ими удобно перекладывать отрезанные кусочки.Сыры средней твёрдости можно не нарезать, а «наскребать» специальным ножом. С его помощью получаются невероятно тонкие ломтики.

Нож для хлеба

ножи

Нож для хлеба - длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не остриём, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками порежет идеальные кусочки без крошек.

Нож для овощей

ножи

Клинки таких ножей чем-то напоминают уменьшенные копии «шефа» и филейного (длина их лезвия около 8 см). Ими удобно чистить, обрезать хвостики, вырезать глазки, резать небольшие овощи и фрукты.

Нож для масла

ножи

Ох уж это замёршее масло! Сначала его надо отколоть от куска, а потом ещё ждать, пока можно будет размазать. Нож для масла значительно облегчает эту процедуру. Его лезвие широкое и закруглённое, либо изогнутое. Им удобно отрезать тонкий и широкий кусочек, перенести его на бутерброд и, если надо, размазать одним движением.

Стейковый нож

ножи

Небольшой ножик с острыми зубчиками, который подаётся на стол вместе со стейком. Он позволяет мгновенно отрезать кусочек без долгого пиления. А значит, мясо не потеряет ни капли потрясающего сока!

Нож для томатов

ножи

Казалось бы, такая мелочь, но каждая хозяйка знает, как сложно очистить помидор обычным ножом. Для этого создан специальный небольшой ножик с узким лезвием, кончик которого загибается вверх. Им также удобно чистить и нарезать все фрукты и овощи с нежной сердцевиной.

Керамические ножи

ножи

Пока что керамические ножи - всё ещё в диковинку. Всё-таки мы привыкли к стальным. Но у керамики есть несколько приятных отличий: лезвие очень долго остаётся острым, такие ножи ничем не пахнут и не оставляют постороннего вкуса и легко моются. Керамика, из которой сделано лезвие, запекается в специальных печах несколько суток, и становится очень крепкой.

Кроме этого, керамические ножи очень красивые – даже стандартные белые модели. А ведь ещё есть цветные и с узорами!


  1. Галина

    Очень интерестная информация. А мы как всегда все одним ножем пользуемся.

  2. Михаил

    Интересная и полезная статья о столовых ножах. В таких тонкостях разбирается не каждый повар. Хотя уважающий повар имеет набор столовых фирменных ножей, которыми пользуется только он. Это так сказать его средства производства.

  3. Александра

    Такие премудрости с этими ножами. Я думаю, обычной хозяйке хватит на кухне двух-трех острозаточенных ножей. Остальные все-равно использоваться не будут.

  4. Герда

    полезная статья! Я пользуюсь тремя ножами на кухне. А вот нож для томатов увидела здесь впервые, надо бы прикупить такой. Про керамические знаю, что они откалываются.

  5. zaza

    Да, действительно, пользуюсь керамическими ножами, причём не китайскими а фирменными, и один уже откололся, жалко очень.

  6. fidiy

    Очень ценная статья, сколько лет пользуюсь ножами на кухне, а много не знал, что есть специально для томатов, масла сливочного, сыра,керамическими ножами вообще не пользовался, одним словом для каждого дела есть свой нож, нужно только попробовать и все сразу станет на свои места.

  7. Дмитрий

    Век живи — век учись, вон оказывается сколько их разновидностей. Будем знать что чем резать в дальнейшем.

Оставить комментарий
Лучшие посты
Фото из женской общяги, которые не стоит показывать родителям Фото из женской общяги, которые не стоит показывать родителям Демотиваторы для отличного настроения в начале рабочей недели Демотиваторы для отличного настроения в начале рабочей недели В сети появились очень личные фото Анастасии Волочковой В сети появились очень личные фото Анастасии Волочковой 17-ть прекрасных актрис , раздевшихся в кино (20 фото) 17-ть прекрасных актрис , раздевшихся в кино (20 фото) Натали Эммануэль — обнаженные снимки актрисы из «Игры престолов» (18+) Натали Эммануэль — обнаженные снимки актрисы из «Игры престолов» (18+) Уздечка для женщины: Средневековое наказание для женщин Уздечка для женщины: Средневековое наказание для женщин Илона Бугаева: миллион лиц в косплей-образах (44 фото) Илона Бугаева: миллион лиц в косплей-образах (44 фото) Вова Дудник ищет для отношений идеальную женщину Вова Дудник ищет для отношений идеальную женщину Девушка без вагины захомутала парня и теперь они счастливы Девушка без вагины захомутала парня и теперь они счастливы Вирусное фото дало девушке из Судана шанс на карьеру модели Вирусное фото дало девушке из Судана шанс на карьеру модели Симпсоны: предсказание будущего ?! (31 фото) Симпсоны: предсказание будущего ?! (31 фото) Федор Емельяненко в открытом письме обратился к брату Александру Федор Емельяненко в открытом письме обратился к брату Александру Неожиданные  и редкие ретро-фотографии (90 фото) Неожиданные и редкие ретро-фотографии (90 фото) Демотиваторы — заряд позитива на весь день (30 фото) Демотиваторы — заряд позитива на весь день (30 фото) Изнасилование похищенной в Екатеринбурге 12-летней школьницы могли транслировать в Интернете Изнасилование похищенной в Екатеринбурге 12-летней школьницы могли транслировать в Интернете Юмор воскресный, яркий и нестандартный, живой и острый (40 фото) Юмор воскресный, яркий и нестандартный, живой и острый (40 фото) Интересные и необычные старые фото (92 фото) Интересные и необычные старые фото (92 фото) Михаил Задорнов вся жизнь в фотографиях (26 фото) Михаил Задорнов вся жизнь в фотографиях (26 фото) Бланш Монье: жуткая история заточения в четверть века Бланш Монье: жуткая история заточения в четверть века Школьная деградация: экзамены становятся все «сложнее» Школьная деградация: экзамены становятся все «сложнее» «Место встречи изменить нельзя»: вырезанные сцены «Место встречи изменить нельзя»: вырезанные сцены Ошибки в истории человечества, которые дорого обошлись Ошибки в истории человечества, которые дорого обошлись Синтольщик Кирилл Терешин наколол себе бицепсы Синтольщик Кирилл Терешин наколол себе бицепсы Тельман Исмаилов: от олигарха до обвиняемого банкрота Тельман Исмаилов: от олигарха до обвиняемого банкрота Неразгаданная тайна исчезновения Джудит Смит (19 фото) Неразгаданная тайна исчезновения Джудит Смит (19 фото) Старые фотографии — редкие и необычные (99 фото) Старые фотографии — редкие и необычные (99 фото) Жуткая резня в московском колледже Жуткая резня в московском колледже Набрав кредитов на 6 миллионов, пенсионерка объявила себя банкротом Набрав кредитов на 6 миллионов, пенсионерка объявила себя банкротом Интересная история : Как я обосрался после бани Интересная история : Как я обосрался после бани Франциска Манн — смертельный стриптиз в Освенциме Франциска Манн — смертельный стриптиз в Освенциме
Еще посты