Пароконвектомат – чудо кухонной техники. И суп сварит, и булочку испечёт

Шрифт


Пароконвектомат

На любой кухне, какой бы она ни была, главный это повар. Он вождь и командир, без чёткого руководства которого всё производство рискует встать. Но сейчас речь пойдёт не о нём, а о столь необходимых ему кухонных принадлежностях. И не о простых ложках и черпаках, а об огромных профессиональных печах. Чем больше заведение общепита, тем вместительнее и функциональнее должно быть оборудование, способное одновременно обрабатывать несколько видов блюд. Один из таких профессиональных аппаратов – пароконвектомат. Это уникальное тепловое оборудование использует для обработки продуктов пар и горячий воздух (конвекцию) вместе, либо по отдельности. Оно сравнительно недавно появилось на отечественном рынке и с молниеносной скоростью завоевало любовь большого числа шеф-поваров. В этом нет ничего удивительного, ведь один такой аппарат может заменить собой духовой и жарочный шкафы, плиту, котлы, электросковороду, пароварку, конвекционную печь, фритюрницу и пр. За счёт того, что блюда внутри располагаются один над другим, существенно экономится полезная площадь. Пароконвектоматы оснащены электроникой, контролирующей весь процесс приготовления, влажность, температуру и интенсивность конвекции, поэтому блюда всегда будут равномерно приготовлены. Такое оборудование не будет лишним ни в изысканном ресторане, ни в заводской столовой. Некоторые модели оборудованы системой самоочистки, а те, кто хоть раз мыл печь изнутри, знают, каково это.

Пароконвектомат

Все современные пароконвектоматы можно разделить на группы по следующим характеристикам.
1. Энергоноситель: газовый, электрически;
2. Вместимость: малый (3-6 уровней), средний (6-10 уровней), большой (11-24 уровня);
3. Тип управления: сенсорный (программируемый), электромеханический, механический.
4. Способ образования пара: бойлерный с парогенератором, инжекционный с электронагревателем и принудительным впрыском воды.

Электрические и газовые пароконвектоматы имеют несколько основных режимов работы:
- обработка паром при влажности в 100% и температуре до +120°С;
- обработка горячим воздухом при влажности 0% и температуре до +250°С;
- совмещённая обработка паром и конвекцией.

В булочных и кондитерских наряду с этими аппаратами используют также расстойные шкафы. В них помещают уже сформованные дрожжевые хлебобулочные изделия, которые «доходят» при постоянной температуре и влажности, после чего отправляются в печь.

Пароконвектомат

Как бы ни был хорош пароконвектомат, держать его на обычной кухне нецелесообразно из-за малых объёмов обработки продуктов. Впрочем, в продаже встречаются и специальные бытовые пароконвектоматы, стоимость которых весьма внушительна. Зато для профессиональных поваров такое оборудование действительно незаменимо.


Оставить комментарий
Лучшие посты
Не детские фото с последнего звонка в Ростове Не детские фото с последнего звонка в Ростове Позитив: Прикольные картинки и комменты (71 фото) Позитив: Прикольные картинки и комменты (71 фото) Российской фанаткой-красавицей оказалась звезда особых фильмов Наташа Немчинова Российской фанаткой-красавицей оказалась звезда особых фильмов Наташа Немчинова О чем говорят женщины на форумах и пабликах (7 скринов) О чем говорят женщины на форумах и пабликах (7 скринов) Осколки истории : Интересные и редкие ретро-фотографии (63 фото) Осколки истории : Интересные и редкие ретро-фотографии (63 фото) 24 раза, когда попросила слегка не того чуть-чуть отфотошопить 24 раза, когда попросила слегка не того чуть-чуть отфотошопить Подборочка картинок (60 фото) Подборочка картинок (60 фото) 22 необычные находки в самых необычных местах 22 необычные находки в самых необычных местах Прикольные картинки, комменты и фото 29.05.18 (44 фото) Прикольные картинки, комменты и фото 29.05.18 (44 фото) Веселые комментарии из социальных сетей (59 фото) Веселые комментарии из социальных сетей (59 фото) Демотиваторы 01.06.18 (29 фото) Демотиваторы 01.06.18 (29 фото) Картинки с подписями: Жизнь как она есть (Часть 2 -26 фото) Картинки с подписями: Жизнь как она есть (Часть 2 -26 фото) Актер Джет Ли изменился до неузнаваемости из-за болезней Актер Джет Ли изменился до неузнаваемости из-за болезней Новые законы для россиян с 1 июня 2018 года Новые законы для россиян с 1 июня 2018 года Позитивные комментарии и высказывания из социальных сетей 01.06.18 (50 фото) Позитивные комментарии и высказывания из социальных сетей 01.06.18 (50 фото) Позитивные фото и забавные картинки (52 фото) Позитивные фото и забавные картинки (52 фото) «Ждуля» Любочка все же дождалась… «Ждуля» Любочка все же дождалась… Чем заняться родителям в декрете=) (10 фото) Чем заняться родителям в декрете=) (10 фото) СССР: вещи и явления, которые школоте не понять (48 фото) СССР: вещи и явления, которые школоте не понять (48 фото) Подборочка интересных и веселых картинок (68 фото) Подборочка интересных и веселых картинок (68 фото) 25 жутко-необычных лотов, найденных на барахолках от которых явно не по себе 25 жутко-необычных лотов, найденных на барахолках от которых явно не по себе Картинки с подписями: Жизнь как она есть (Часть 4 -15 фото) Картинки с подписями: Жизнь как она есть (Часть 4 -15 фото) 35 необычайно захватывающих и неповторимых фото 35 необычайно захватывающих и неповторимых фото Прикольные картинки и забавные фото (31 фото) Прикольные картинки и забавные фото (31 фото) История одного жителя: К чему привела оптимизация РЖД История одного жителя: К чему привела оптимизация РЖД С Пятницей всех =) С Пятницей всех =) Сделать крутой снимок и не упустить шанс (22 фото) Сделать крутой снимок и не упустить шанс (22 фото) Позитивный юмор про это (22 фото) Позитивный юмор про это (22 фото) Позитивные картинки с подписями к субботнему вечеру (40 фото) Позитивные картинки с подписями к субботнему вечеру (40 фото) Прикольные комментарии из соцсетей 08.06.2018 (71 фото) Прикольные комментарии из соцсетей 08.06.2018 (71 фото)
Еще посты