Пароконвектомат – чудо кухонной техники. И суп сварит, и булочку испечёт

Шрифт

Пароконвектомат

На любой кухне, какой бы она ни была, главный это повар. Он вождь и командир, без чёткого руководства которого всё производство рискует встать. Но сейчас речь пойдёт не о нём, а о столь необходимых ему кухонных принадлежностях. И не о простых ложках и черпаках, а об огромных профессиональных печах. Чем больше заведение общепита, тем вместительнее и функциональнее должно быть оборудование, способное одновременно обрабатывать несколько видов блюд. Один из таких профессиональных аппаратов – пароконвектомат. Это уникальное тепловое оборудование использует для обработки продуктов пар и горячий воздух (конвекцию) вместе, либо по отдельности. Оно сравнительно недавно появилось на отечественном рынке и с молниеносной скоростью завоевало любовь большого числа шеф-поваров. В этом нет ничего удивительного, ведь один такой аппарат может заменить собой духовой и жарочный шкафы, плиту, котлы, электросковороду, пароварку, конвекционную печь, фритюрницу и пр. За счёт того, что блюда внутри располагаются один над другим, существенно экономится полезная площадь. Пароконвектоматы оснащены электроникой, контролирующей весь процесс приготовления, влажность, температуру и интенсивность конвекции, поэтому блюда всегда будут равномерно приготовлены. Такое оборудование не будет лишним ни в изысканном ресторане, ни в заводской столовой. Некоторые модели оборудованы системой самоочистки, а те, кто хоть раз мыл печь изнутри, знают, каково это.

Пароконвектомат

Все современные пароконвектоматы можно разделить на группы по следующим характеристикам.
1. Энергоноситель: газовый, электрически;
2. Вместимость: малый (3-6 уровней), средний (6-10 уровней), большой (11-24 уровня);
3. Тип управления: сенсорный (программируемый), электромеханический, механический.
4. Способ образования пара: бойлерный с парогенератором, инжекционный с электронагревателем и принудительным впрыском воды.

Электрические и газовые пароконвектоматы имеют несколько основных режимов работы:
- обработка паром при влажности в 100% и температуре до +120°С;
- обработка горячим воздухом при влажности 0% и температуре до +250°С;
- совмещённая обработка паром и конвекцией.

В булочных и кондитерских наряду с этими аппаратами используют также расстойные шкафы. В них помещают уже сформованные дрожжевые хлебобулочные изделия, которые «доходят» при постоянной температуре и влажности, после чего отправляются в печь.

Пароконвектомат

Как бы ни был хорош пароконвектомат, держать его на обычной кухне нецелесообразно из-за малых объёмов обработки продуктов. Впрочем, в продаже встречаются и специальные бытовые пароконвектоматы, стоимость которых весьма внушительна. Зато для профессиональных поваров такое оборудование действительно незаменимо.

Понравился пост? Нажми:
ДизлайкЛайк
0
Loading...Loading...

Оставить комментарий
Лучшие посты
Приговоренная к смерти Мария Дапирка из Ростова-на-Дону написала матери прощальное письмо (3 фото) Приговоренная к смерти Мария Дапирка из Ростова-на-Дону написала матери прощальное письмо (3 фото) «Внучку мимо не вожу»: под Минском бизнесмен построил дом, рядом с которым боятся жить соседи (16 фото) «Внучку мимо не вожу»: под Минском бизнесмен построил дом, рядом с которым боятся жить соседи (16 фото) Арисса Ле Брок дочь Стивена Сигала (10 фото) Арисса Ле Брок дочь Стивена Сигала (10 фото) Фантастический боевик «Звездный десант» : 20 лет спустя (20 фото) Фантастический боевик «Звездный десант» : 20 лет спустя (20 фото) Почему на автомобиль вешают ведерко (5 фото) Почему на автомобиль вешают ведерко (5 фото) Прикольные картинки 27.08.17 (32 фото) Прикольные картинки 27.08.17 (32 фото) Гениальный вандализм в школьных учебниках (41 фото) Гениальный вандализм в школьных учебниках (41 фото) Забавные комменты из социальных сетей (69 фото) Забавные комменты из социальных сетей (69 фото) Советские знаменитости, которых погубил алкоголь (47 фото) Советские знаменитости, которых погубил алкоголь (47 фото) Чем эта девушка отличается от других красоток? (6 фото) Чем эта девушка отличается от других красоток? (6 фото) Концерн «Калашников»  —  Новая машина для подавления уличных беспорядков (2 фото) Концерн «Калашников» — Новая машина для подавления уличных беспорядков (2 фото) Военные хитрости разведчиков в Афганистане (7 фото) Военные хитрости разведчиков в Афганистане (7 фото) Mara Inkperial с татуировкой повсюду Mara Inkperial с татуировкой повсюду Невинные детишки кидали шарики с водой с 22 этажа (6 фото) Невинные детишки кидали шарики с водой с 22 этажа (6 фото) Прежде чем заводить отношения — посмотрите у девушки паспорт Прежде чем заводить отношения — посмотрите у девушки паспорт Черного юмора пост (53 фото) Черного юмора пост (53 фото) Интересная история : Нет предела человеческой наглости! Или я чего-то не понимаю?! Интересная история : Нет предела человеческой наглости! Или я чего-то не понимаю?! 60-е: та самая эпоха мини (50 фото) 60-е: та самая эпоха мини (50 фото) Ольга Бузова: Проблема в маленькой  груди? Ольга Бузова: Проблема в маленькой груди? СССР : Период распада 43 (фото) СССР : Период распада 43 (фото) Зинка Вышка Зинка Вышка Камчатка — Уничтожение красной икры (15 фото) Камчатка — Уничтожение красной икры (15 фото) Моряки стали свидетелями чуда Моряки стали свидетелями чуда Московская охотница за олигархами продолжает «наращивать» губы (12 фото) Московская охотница за олигархами продолжает «наращивать» губы (12 фото) Уникальные ретро-фото (98 фото) Уникальные ретро-фото (98 фото) Дети Майкла Джексона (18 фото) Дети Майкла Джексона (18 фото) Пятничные комменты из соцсетей (49 фото) Пятничные комменты из соцсетей (49 фото) Добро не по ГОСТу: пенсионера заставляют снести сельский аквапарк, который он построил для всей деревни (34 фото) Добро не по ГОСТу: пенсионера заставляют снести сельский аквапарк, который он построил для всей деревни (34 фото) Прикольные картинки 08.09.17 Прикольные картинки 08.09.17 Прикольные картинки 1.09.17 Прикольные картинки 1.09.17
Еще посты