Пароконвектомат – чудо кухонной техники. И суп сварит, и булочку испечёт

Шрифт

Пароконвектомат

На любой кухне, какой бы она ни была, главный это повар. Он вождь и командир, без чёткого руководства которого всё производство рискует встать. Но сейчас речь пойдёт не о нём, а о столь необходимых ему кухонных принадлежностях. И не о простых ложках и черпаках, а об огромных профессиональных печах. Чем больше заведение общепита, тем вместительнее и функциональнее должно быть оборудование, способное одновременно обрабатывать несколько видов блюд. Один из таких профессиональных аппаратов – пароконвектомат. Это уникальное тепловое оборудование использует для обработки продуктов пар и горячий воздух (конвекцию) вместе, либо по отдельности. Оно сравнительно недавно появилось на отечественном рынке и с молниеносной скоростью завоевало любовь большого числа шеф-поваров. В этом нет ничего удивительного, ведь один такой аппарат может заменить собой духовой и жарочный шкафы, плиту, котлы, электросковороду, пароварку, конвекционную печь, фритюрницу и пр. За счёт того, что блюда внутри располагаются один над другим, существенно экономится полезная площадь. Пароконвектоматы оснащены электроникой, контролирующей весь процесс приготовления, влажность, температуру и интенсивность конвекции, поэтому блюда всегда будут равномерно приготовлены. Такое оборудование не будет лишним ни в изысканном ресторане, ни в заводской столовой. Некоторые модели оборудованы системой самоочистки, а те, кто хоть раз мыл печь изнутри, знают, каково это.

Пароконвектомат

Все современные пароконвектоматы можно разделить на группы по следующим характеристикам.
1. Энергоноситель: газовый, электрически;
2. Вместимость: малый (3-6 уровней), средний (6-10 уровней), большой (11-24 уровня);
3. Тип управления: сенсорный (программируемый), электромеханический, механический.
4. Способ образования пара: бойлерный с парогенератором, инжекционный с электронагревателем и принудительным впрыском воды.

Электрические и газовые пароконвектоматы имеют несколько основных режимов работы:
- обработка паром при влажности в 100% и температуре до +120°С;
- обработка горячим воздухом при влажности 0% и температуре до +250°С;
- совмещённая обработка паром и конвекцией.

В булочных и кондитерских наряду с этими аппаратами используют также расстойные шкафы. В них помещают уже сформованные дрожжевые хлебобулочные изделия, которые «доходят» при постоянной температуре и влажности, после чего отправляются в печь.

Пароконвектомат

Как бы ни был хорош пароконвектомат, держать его на обычной кухне нецелесообразно из-за малых объёмов обработки продуктов. Впрочем, в продаже встречаются и специальные бытовые пароконвектоматы, стоимость которых весьма внушительна. Зато для профессиональных поваров такое оборудование действительно незаменимо.


Оставить комментарий
Лучшие посты
Фото из женской общяги, которые не стоит показывать родителям Фото из женской общяги, которые не стоит показывать родителям Демотиваторы для отличного настроения в начале рабочей недели Демотиваторы для отличного настроения в начале рабочей недели В сети появились очень личные фото Анастасии Волочковой В сети появились очень личные фото Анастасии Волочковой 17-ть прекрасных актрис , раздевшихся в кино (20 фото) 17-ть прекрасных актрис , раздевшихся в кино (20 фото) Натали Эммануэль — обнаженные снимки актрисы из «Игры престолов» (18+) Натали Эммануэль — обнаженные снимки актрисы из «Игры престолов» (18+) Уздечка для женщины: Средневековое наказание для женщин Уздечка для женщины: Средневековое наказание для женщин Илона Бугаева: миллион лиц в косплей-образах (44 фото) Илона Бугаева: миллион лиц в косплей-образах (44 фото) Девушка без вагины захомутала парня и теперь они счастливы Девушка без вагины захомутала парня и теперь они счастливы Вова Дудник ищет для отношений идеальную женщину Вова Дудник ищет для отношений идеальную женщину Вирусное фото дало девушке из Судана шанс на карьеру модели Вирусное фото дало девушке из Судана шанс на карьеру модели Симпсоны: предсказание будущего ?! (31 фото) Симпсоны: предсказание будущего ?! (31 фото) Федор Емельяненко в открытом письме обратился к брату Александру Федор Емельяненко в открытом письме обратился к брату Александру Неожиданные  и редкие ретро-фотографии (90 фото) Неожиданные и редкие ретро-фотографии (90 фото) Интересные и необычные старые фото (92 фото) Интересные и необычные старые фото (92 фото) Демотиваторы — заряд позитива на весь день (30 фото) Демотиваторы — заряд позитива на весь день (30 фото) Изнасилование похищенной в Екатеринбурге 12-летней школьницы могли транслировать в Интернете Изнасилование похищенной в Екатеринбурге 12-летней школьницы могли транслировать в Интернете Юмор воскресный, яркий и нестандартный, живой и острый (40 фото) Юмор воскресный, яркий и нестандартный, живой и острый (40 фото) Бланш Монье: жуткая история заточения в четверть века Бланш Монье: жуткая история заточения в четверть века Михаил Задорнов вся жизнь в фотографиях (26 фото) Михаил Задорнов вся жизнь в фотографиях (26 фото) Школьная деградация: экзамены становятся все «сложнее» Школьная деградация: экзамены становятся все «сложнее» «Место встречи изменить нельзя»: вырезанные сцены «Место встречи изменить нельзя»: вырезанные сцены Ошибки в истории человечества, которые дорого обошлись Ошибки в истории человечества, которые дорого обошлись Синтольщик Кирилл Терешин наколол себе бицепсы Синтольщик Кирилл Терешин наколол себе бицепсы Тельман Исмаилов: от олигарха до обвиняемого банкрота Тельман Исмаилов: от олигарха до обвиняемого банкрота Неразгаданная тайна исчезновения Джудит Смит (19 фото) Неразгаданная тайна исчезновения Джудит Смит (19 фото) Старые фотографии — редкие и необычные (99 фото) Старые фотографии — редкие и необычные (99 фото) Интересная история : Как я обосрался после бани Интересная история : Как я обосрался после бани Франциска Манн — смертельный стриптиз в Освенциме Франциска Манн — смертельный стриптиз в Освенциме Жуткая резня в московском колледже Жуткая резня в московском колледже Набрав кредитов на 6 миллионов, пенсионерка объявила себя банкротом Набрав кредитов на 6 миллионов, пенсионерка объявила себя банкротом
Еще посты