Пароконвектомат – чудо кухонной техники. И суп сварит, и булочку испечёт

Шрифт


Пароконвектомат

На любой кухне, какой бы она ни была, главный это повар. Он вождь и командир, без чёткого руководства которого всё производство рискует встать. Но сейчас речь пойдёт не о нём, а о столь необходимых ему кухонных принадлежностях. И не о простых ложках и черпаках, а об огромных профессиональных печах. Чем больше заведение общепита, тем вместительнее и функциональнее должно быть оборудование, способное одновременно обрабатывать несколько видов блюд. Один из таких профессиональных аппаратов – пароконвектомат. Это уникальное тепловое оборудование использует для обработки продуктов пар и горячий воздух (конвекцию) вместе, либо по отдельности. Оно сравнительно недавно появилось на отечественном рынке и с молниеносной скоростью завоевало любовь большого числа шеф-поваров. В этом нет ничего удивительного, ведь один такой аппарат может заменить собой духовой и жарочный шкафы, плиту, котлы, электросковороду, пароварку, конвекционную печь, фритюрницу и пр. За счёт того, что блюда внутри располагаются один над другим, существенно экономится полезная площадь. Пароконвектоматы оснащены электроникой, контролирующей весь процесс приготовления, влажность, температуру и интенсивность конвекции, поэтому блюда всегда будут равномерно приготовлены. Такое оборудование не будет лишним ни в изысканном ресторане, ни в заводской столовой. Некоторые модели оборудованы системой самоочистки, а те, кто хоть раз мыл печь изнутри, знают, каково это.

Пароконвектомат

Все современные пароконвектоматы можно разделить на группы по следующим характеристикам.
1. Энергоноситель: газовый, электрически;
2. Вместимость: малый (3-6 уровней), средний (6-10 уровней), большой (11-24 уровня);
3. Тип управления: сенсорный (программируемый), электромеханический, механический.
4. Способ образования пара: бойлерный с парогенератором, инжекционный с электронагревателем и принудительным впрыском воды.

Электрические и газовые пароконвектоматы имеют несколько основных режимов работы:
- обработка паром при влажности в 100% и температуре до +120°С;
- обработка горячим воздухом при влажности 0% и температуре до +250°С;
- совмещённая обработка паром и конвекцией.

В булочных и кондитерских наряду с этими аппаратами используют также расстойные шкафы. В них помещают уже сформованные дрожжевые хлебобулочные изделия, которые «доходят» при постоянной температуре и влажности, после чего отправляются в печь.

Пароконвектомат

Как бы ни был хорош пароконвектомат, держать его на обычной кухне нецелесообразно из-за малых объёмов обработки продуктов. Впрочем, в продаже встречаются и специальные бытовые пароконвектоматы, стоимость которых весьма внушительна. Зато для профессиональных поваров такое оборудование действительно незаменимо.


Оставить комментарий
Лучшие посты
Великий праздник 9 Мая, или полное глумление над нашей историей Великий праздник 9 Мая, или полное глумление над нашей историей 57 забавных картинок и веселых комментов для поднятия настроения 57 забавных картинок и веселых комментов для поднятия настроения Колоритная парочка — только ленивый не смеялся над ними Колоритная парочка — только ленивый не смеялся над ними Забытое искусство каллиграфии: как писали школьники в 1951 году Забытое искусство каллиграфии: как писали школьники в 1951 году 30 примеров несусветной дичи, которую кто-то же покупает 30 примеров несусветной дичи, которую кто-то же покупает Подборка веселых картинок и забавных комментов (35 фото) Подборка веселых картинок и забавных комментов (35 фото) Реакция жен на приговор по делу Кокорина и Мамаева Реакция жен на приговор по делу Кокорина и Мамаева Моа: новозеландский тракторист сделал сенсационную находку у реки Моа: новозеландский тракторист сделал сенсационную находку у реки Средний палец и английский лук: история одного жеста Средний палец и английский лук: история одного жеста Элизабет Пэрриш — первый генно-модифицированный человек Элизабет Пэрриш — первый генно-модифицированный человек 56 забавные картинки и комментарии для хорошего настроения 56 забавные картинки и комментарии для хорошего настроения 25 фото, демонстрирующих все безумие нашего мира 25 фото, демонстрирующих все безумие нашего мира Томас Меррилин — путешественник во времени и его коллекция Томас Меррилин — путешественник во времени и его коллекция Подборка забавных картинок и прикольных комментариев (51 фото) Подборка забавных картинок и прикольных комментариев (51 фото) 57 забавных картинок и прикольных комментариев 57 забавных картинок и прикольных комментариев Многодетная мать: Два доллара на пулю = мяса на 600 баксов Многодетная мать: Два доллара на пулю = мяса на 600 баксов Наказание любителей нестандартной парковки во Владивостоке Наказание любителей нестандартной парковки во Владивостоке Забавные картинки, демотиваторы и веселые комменты из соцсетей Забавные картинки, демотиваторы и веселые комменты из соцсетей Захоронение сарматских вождей найдено в деревне Никольское Захоронение сарматских вождей найдено в деревне Никольское 85 забавных фото, картинок и комментариев для хорошего настроения 85 забавных фото, картинок и комментариев для хорошего настроения Хорошо в деревне летом, да и зимой вроде тоже ничего Хорошо в деревне летом, да и зимой вроде тоже ничего 60 веселых картинок для поднятия настроения в этот прекрасный день 60 веселых картинок для поднятия настроения в этот прекрасный день Осколки истории : 73 интересных и редких фотографий Осколки истории : 73 интересных и редких фотографий Остров Палмерстон: особенный остров с необычным населением Остров Палмерстон: особенный остров с необычным населением Как Айзек Азимов 35 лет назад описал 2019 год Как Айзек Азимов 35 лет назад описал 2019 год Водитель Лексуса запер людей в подъезде на 9 мая Водитель Лексуса запер людей в подъезде на 9 мая 24 примера, когда хороший сервис цениться выше услуги 24 примера, когда хороший сервис цениться выше услуги Сделал тест ДНК и доказал, что аристократического происхождения Сделал тест ДНК и доказал, что аристократического происхождения Лысеющий полный японец, который в корне изменил свою жизнь Лысеющий полный японец, который в корне изменил свою жизнь Казань: река Волга сильно обмелела, обнажив древнюю мостовую Казань: река Волга сильно обмелела, обнажив древнюю мостовую
Еще посты