За городом Что-нибудь интересное

Про проблемы с продовольствием в странах третьего мира хорошо известно. Но рост населения, изменения климата и другие факторы могут привести к проблеме с продуктами питания и в благополучных сегодня странах. Такая перспектива уже беспокоит правительства, ее можно отследить по росту мировых цен на продовольствие.
Естественно разрабатываются различные меры

Лосось на 1,5-2 кг почистить, нарезать на куски, извлечь кости. Смазать фарфоровую форму сливочным маслом , присыпать сухарями, положить на дно несколько кусочков сливочного масла, добавить немного  сметаны, разложить рыбу, посолить, присыпать  жменькой тертого сыра, добавить сваренные, очищенные каштаны, немного толченого перца; повторить слои начиная с масла и сметаны, пока форма не заполнится (всего для этого требуется 3 ложки сметаны, 1/2 ложки соли, 100 г растертого сыра, 10 зерен перца, 3 ложки сливочного масла и 300 г каштанов), залить 1 стаканом горячей воды.

Приготовить тесто: сбить 2 ложки сливочного масла в пену, добавить 2 ложки сметаны и столько муки, чтобы тесто можно было раскатать; заполнить тестом форму, смазать сверху сбитым яйцом, и запечь все в духовке, пока рыба не испечется и тесто не зарумянится.

Килограммовых форелей почистить, разрезать по спине и нарезать 2 пласта филе. Смешать две части соли крупного помола ( ни в коем случае не «Экстру»!) и одну часть сахара, промокнуть филе, слегка присаливая, положить в судок и в холодильник. Если поместить рыбу в теплом месте, то засолка пройдет быстрее, но не будет того особого вкусового букета, когда она медленно вбирает соль.

1-1,5 кг линя выпотрошить, промыть, обвалять в муке, положить на горячую сковороду или сотейник, добавить растопленное масло, ломтики сырого картофеля , поставить в духовку. Когда линь и картофель будут почти готовы, облить 3/4 стакана сметаны, подержать еще немного в духовке и подавать.

Сварить больших выпотрошенных линей (3 шт.) в подсоленной воде (4 стакана). Аккуратно достать рыбу на блюдо. Приготовить соус: процедить бульон, добавить 1 ч.л. лимонного сока, ½ стакана крепкой мадеры. Перед подачей на стол вскипятить соус в закрытой кастрюле. Каждую рыбу разрезать, не снимая кожу, уложить на блюдо, полить частью приготовленного соуса, остальной соус подать в соуснике.

Тушку леща очистить, сделать надрез вдоль спины и вынуть через него позвоночник и требуху. Начинить тушку гречневой кашей, зашить края разреза. Пожарить на сковороде или в духовке, предварительно запанировав мукой или сухарями. В конце приготовления добавить сметаны и подержать на огне еще немного. Подавать горячим.

Леща хорошенько обсыпать солью, набить соль в жабры (тушку не мыть и не потрошить), оставить на ночь в холодильнике. На следующий день промыть, положить на противень и пометить в раскаленную духовку. Выпекать примерно 45 минут до образования корочки.

Щуку почистить и выпотрошить, промыть, нарезать кусками 3-4 см шириной, вынуть крупные кости, снять кожу. Два раза перемолоть мясо на мясорубке, после первого раза разобрать её и вынуть застрявшие  между ножами и сеткой кости.

Добавить к мясному фаршу мелко нарубленный лук, натёртую на мелкой тёрке небольшую морковку, чёрный молотый перец и соль по вкусу, мякоть батона, размоченную в молоке или воде. Овощей должно быть не менее трети от количества мясного фарша, батона не более половины на 1 кг мяса. Сформировать котлеты, обваляв их в муке, обжарить до золотистого цвета на сковородке с разогретым маслом (3-5 мин). В сотейник насыпать лук нарезанный кольцами, морковь дольками (слоем не менее 1 см), обжаренные до мягкости в масле, и на это основание перекинуть обжаренные котлеты. Залить водой до половины первого слоя котлет. Тушить или на открытом огне, или в духовке не менее получаса. Котлеты при употреблении поливать соусом, который получится на дне посуды в процессе тушения. Подавать как в холодном , так и в горячем виде.

Приготовить рыбу – из крупной скумбрии удалить позвоночник и ребра, разрезав тушку вдоль живота. Полученное филе посолить, приправить крупным черным перцем, кориандром, семенами кинзы, мелко порезанной зеленью петрушки и кинзы.

Собрать тушку вновь, присыпать мукой, обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон, вынуть, обсушить салфеткой.

На оставшемся после жарки рыбы масле обжарить мелко порубленный чеснок. Добавить свежо-выжатый сок лимона, ¼ стакана воды, соль, перец, немного выпарить жидкости. Затем в соус добавить мелко посеченную зелень кинзы и петрушки.

Полученным чесночным соусом полить рыбу перед подачей на стол

В качестве коптильни можно использовать металлический ящик, закрывающийся крышкой. На дно устанавливается решётка на ножках высотой 3-4 см от дна.  Можно даже использовать в качестве коптильни обычное ведро и располагать рыбу в несколько ярусов.

Но нужно учитывать, что готовить надо на несильном огне и довольно долго.

Для копчения лучше брать средних по размеру окуней, судаков, лосося.

Рыбу потрошат, чешую лучше не счищать что бы рыба получилась сочнее, крупную рыбу порезать.

Далее необходимо просолить рыбу, внутрь тушек можно положить 1-2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, лук, укроп и т.д. по вкусу.1

На дно коптильни надо равномерно рассыпают стружки или опилки, идеально брать ольховые опилки, но можно и осину, иву, яблоню, вишню. Сверху кладут решётку, на решётку — рыбу, закрывают плотно крышкой, ставят коптильню в костёр. Через 4-7 мин ( в зависимости от мощности огня) появится желтоватого дым из щелей коптильни. Готовая рыба имеет золотистый цвет.