Архив рубрики "рецепты"
Линь в сметане Линь в сметане
31.08.2010

1-1,5 кг линя выпотрошить, промыть, обвалять в муке, положить на горячую сковороду или сотейник, добавить растопленное масло, ломтики сырого картофеля , поставить в духовку. Когда линь и

Линь в мадере Линь в мадере
31.08.2010

Сварить больших выпотрошенных линей (3 шт.) в подсоленной воде (4 стакана). Аккуратно достать рыбу на блюдо. Приготовить соус: процедить бульон, добавить 1 ч.л. лимонного сока, ½ стакана крепкой мадеры. Перед …

Лещ с кашей Лещ с кашей
31.08.2010

Тушку леща очистить, сделать надрез вдоль спины и вынуть через него позвоночник и требуху. Начинить тушку гречневой кашей, зашить края разреза. Пожарить на сковороде или в духовке, предварительно

Лещ, запечённый в чешуе Лещ, запечённый в чешуе
31.08.2010

Леща хорошенько обсыпать солью, набить соль в жабры (тушку не мыть и не потрошить), оставить на ночь в холодильнике. На следующий день

Котлеты щучьи Котлеты щучьи
31.08.2010

Щуку почистить и выпотрошить, промыть, нарезать кусками 3-4 см шириной, вынуть крупные кости, снять кожу. Два раза перемолоть мясо на мясорубке, после первого раза разобрать её и вынуть застрявшие  между …

Жареная скумбрия под чесночным соусом Жареная скумбрия под чесночным соусом
31.08.2010

Приготовить рыбу – из крупной скумбрии удалить позвоночник и ребра, разрезав тушку вдоль живота. Полученное филе посолить, приправить крупным черным перцем, кориандром, семенами кинзы, мелко порезанной зеленью петрушки и кинзы. …

Рыба на дыму Рыба на дыму
30.08.2010

В качестве коптильни можно использовать металлический ящик, закрывающийся крышкой. На дно устанавливается решётка на ножках высотой 3-4 см от дна.  Можно даже использовать в качестве коптильни обычное ведро и располагать …

Копчёная рыба Копчёная рыба
30.08.2010

Для приготовления рыбы копчением используют 2 метода – холодный и горячий. Горячий протекает 3-4 часа, приготовленная рыба может храниться до 5-6 суток. Холодный длится 1-3 суток, рыба храниться значительно дольше. …

Копченая рыба с яблоками Копченая рыба с яблоками
30.08.2010

Берем 300 гр. филе копченой горбуши, трески или другой подобной рыбы, освобождаем от костей и разделяем на крупные куски. Отдельно смешать 2 ст.л. виноградного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 …

Карп с капустой по-русски Карп с капустой по-русски
29.08.2010

Очищенного и выпотрошенного карпа обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на растопленном масле и поставить в разогретую духовку на 15 мин. После этого подлить немного бульона и отставить. Одновременно …

Карп отварной Карп отварной
29.08.2010

В сотейнике притушить на растительном масле лук ( 3 шт будет достаточно) до прозрачности. Посыпать лук мукой, поместить туда же очищенного карпа, залить водой пополам с белым вином так, что …

Карп малосольный Карп малосольный
29.08.2010

Понадобится: на 1 кг рыбного филе – 2ст.л. соли «Экстра», 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. рафинированного растительного масла, молотый черный перец. Приготовить филе, освободив тушку от крупных костей. Полученное филе …

Карасёвая уха от якутки Карасёвая уха от якутки
29.08.2010

Карасей очистить от чешуи. На третьем от головы ребре сделать разрез и извлечь желчь. Полученными тушка заполнить на 2/3  кастрюлю, залить водой (что бы только покрыла рыбу).

Щучья икра Щучья икра
28.08.2010

Икорные мешки разорвать на части величиной в 1-2 см и положить в дуршлаг, с крупными отверстиями (не менее 3х мм) и установить на эмалированной кастрюле от 2,5 л. В емкость …

Вареные раки Вареные раки
28.08.2010

Залить в котелок воду и добавить соль, пучок укропа, 3-4 лавровых листа. Довести воду до кипения, опустить рака и варить не менее 20 минут пока между спинкой и шейкой не …

Голавль, тушёный в пиве Голавль, тушёный в пиве
28.08.2010

Голавля почистить, распотрошить, промыть, затем порезать на порционные кусочки. После этого поместить в посуду слоями, чередуя с кольцами лука, тертой морковкой, помидорами без кожуры и семечек. Приправить перцем

Балык из сома (вариант №2) Балык из сома (вариант №2)
28.08.2010

Разделать рыбу – отделить филе со шкурой, порезать на порционные куски. Полученные куски очень сильно солятся, укладываются в посуду ( эмалированную, нержавеющую или деревянную) и помещаются под гнет на трое …

Балык из сома (вариант №1) Балык из сома (вариант №1)
28.08.2010

Первым делом разделать тушку сома —  выпотрошить, отрезать тонкую часть хвоста и брюшину по бокам. Оставшуюся тушку нарезаем ломтями толщиной в 5-6 см. (тушку предварительно мыть не нужно, достаточно слегка …